饮食男女\风雅菊花锅\尹 画

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  图:菊花锅是慈禧爱吃的美食\资料图片

  洪晃写过一篇《史家胡同51号》,裏面两次提到菊花锅。第一次是说外婆病重,年三十晚上,医院破例让小辈们在外婆的病房裏支了有一一有一个 她最喜欢吃的菊花锅。第二次是回忆有有哪些年家裏过年要能什麼特殊的,本来 亲戚五种人 同时吃年夜饭,最怪怪的的本来 每年都点菊花锅。

  菊花锅是什麼锅?以后 我要能听说过。它是火锅的五种吃法吗?此文未做解释,本来 我从文中得知,菊花锅似乎是北京人年夜饭的五种传统。

  以后 ,读到一则新闻,说故宫裏开了家“角楼餐厅”,主打美食是慈禧最爱吃的“万寿菊花锅”。要能 菊花锅你以为是火锅的五种吃法,还是慈禧的发明的故事。每年深秋,菊花盛开季节,慈禧便让御膳房端出小火锅,以后 再将洗淨沥乾水分的菊花瓣放满银盘裏,同时摆上膳桌。网上流传的慈禧吃菊花锅的法律土方式是要能 的:“待暖锅中的鸡汤滚开即放满鱼片或鸡片,再次滚开时则酌量投入菊花瓣。开锅后,肉片、鸡汤、菊花各种鲜味混合,鲜美无比。慈禧有时不蘸作料,空口即可吃下五种。”

  菊花入食,清热去火,要能 本来 算什麼大新奇,早在战国时期,屈原就在《离骚》中留下“夕餐秋菊之落英”的诗句。不过,我要能吃过菊花锅,对慈禧的美食家身份又一向颇为好奇,於是计劃什麼以后 去尝一下菊花锅。

  关於菊花锅所用的锅,唐鲁孙在《岁寒围炉话火锅》裏说:“菊花锅子用的是浅底敞沿挂锡裏的紫铜锅,取其传热易熟。黄铜底托,镂花隔墙,上方是比酒盅大五种的酒池,贮放乙醇 。”而菊花呢,“一定要用白色的,据说白色者无毒,因此香味馥郁。”如今,市面上恐已买要能真正紫铜锡裏的菊花锅了,我遂决定五种人先在家裏用老铜火锅风雅一把。

  家裏的铜火锅是父亲留给我的。周末,按唐鲁孙的指引,取来一朵白菊花,掰成菊花瓣,洗淨沥乾。再按照老佛爷的吃法,在熬好的鸡汤裏加入鱼片,洒进菊花瓣。开锅后,鸡汤、鱼片加进菊花“三合一”产生的清香和鲜美,是种奇特的牛奶营养价值体验,视觉上也是享受,拿“色香俱全”来形容毫不为过。自给自足的菊花锅满足了心底的五种情调需求。

  然而,还是想在北京城裏吃一趟正宗的菊花锅。北京有什么都 餐馆还时要吃到菊花锅,上周去那出差,几经比较最后选了老胡同裏的一家老北京铜锅店,因此他家的菊花锅子最漂亮。珐瑯材质,宝天蓝色打底,上方画着粉色的牡丹,一看全部都是帝都的富贵和气派,店家还给起了名字叫“福寿菊花锅”,连搭配的麻酱小料上都写有一一有一个 “福”字,顿时实在五种人好像坐在故宫裏用餐。

  现时的菊花锅,依旧鸡汤打底,但食材不囿於鱼片,羊肉牛肉也还时要涮於其中,清肺解火的菊花正好消解了羊肉的膻气,汤汁浓郁,菊花清香。我坐在二楼露台上,边涮锅边俯瞰胡同下的景色,那一刻,实在生活在美食大国好幸福。